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Stefano Dalessio Chef e Patron del Ristorante Piazza Palmieri

Stefano Dalessio è uno chef e imprenditore pugliese la cui biografia è profondamente legata al territorio dove ha saputo trasformare la passione per il territorio in una realtà gastronomica consolidata. Nato e cresciuto a Monopoli, Stefano Dalessio incarna la figura dello chef che non ha mai reciso il legame con le proprie origini. La sua formazione è un mix di tradizione familiare e aggiornamento costante diplomato presso l’istituto Alberghiero di Castellana Grotte ,inizia il suo percorso si da ragazzo entrando in grandi brigate dove impara , arte ,disciplina e rispetto per le materie prime di cui la nostra terra è pioniera nel mondo Percorre la sua carriera con l'obiettivo di valorizzare la cucina tradizionale rivisitata , focalizzandosi in particolare sulla lavorazione del pesce fresco, un elemento identitario della sua città. Nel corso degli anni, ha affinato le sue tecniche partecipando a corsi di alta specializzazione (come quelli legati alla pasticceria e alle tecniche moderne di cottura) per elevare il suo livello professionale . Il punto di svolta nella sua biografia professionale è l'apertura e la gestione del Piazza Palmieri Ristorante (Largo Palmieri 3, Monopoli), Filosofia di cucina: Stefano è noto per una cucina che definisce "sincera ". Non ama gli eccessivi fronzoli che coprono il sapore primario degli ingredienti. È un sostenitore della filiera corta e collabora direttamente con i pescatori locali. Lo Chef Imprenditore: Dal 2013 gestisce la società Dalessio S.R.L.S., dimostrando una notevole capacità manageriale che ha permesso al Ristorante di superare i 12 anni di attività, un traguardo significativo nel settore della ristorazione. Progetti Recenti e "La Puglia dello Chef" Negli ultimi anni, la sua biografia si è arricchita di una dimensione digitale e commerciale: Ha creato il brand "La Puglia dello Chef Stefano Dalessio", un portale attraverso il quale non solo promuove il suo Ristorante, ma seleziona ed esporta prodotti d'eccellenza pugliesi (oli, conserve, specialità) in tutta Italia e non solo. È diventato un punto di riferimento per il turismo gastronomico a Monopoli, partecipando spesso a eventi di promozione territoriale e show cooking dove racconta la storia dei piatti tradizionali (come il celebre "Riso, patate e cozze" o le cruditè di mare). Profilo Personale Chi lo conosce lo descrive come un professionista umile ma estremamente determinato, con una grande attenzione al cliente . La sua affidabilità, deriva proprio da questa sua presenza costante e dalla trasparenza nel comunicare la provenienza dei suoi prodotti. Chef Stefano Dalessio